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    厨房设备在操作时要遵循的管理制度

    文章来源:http://www.billsartinc.com/news684050.html 发表时间:2021-09-15 09:40:00

    1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;

    2、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;

    3、所有清洁工具用具:包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须存放地点, 使用完毕要清洁干净放回原处。


    4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;

    5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;

    6、定期对厨房工具、用具进行盘点检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿。

    7、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,确保所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;

    8、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;

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